大根を収穫して、漬物用に干すのは2週間以上。
雨や寒さから守るために、毎晩お布団と毛布を何枚もかけ、
朝は晴れたらお布団をはがして風と太陽に当てて。
町のお母さん方が毎日お世話をしてくださいました。
ようやく干しあがった大根は「し」の字のように。
11月末に糠漬け用に材料を調合して漬け込み開始。
町のお母さんから教わって今年も漬けました。
お嫁にきてから毎年欠かさず漬けているという大根漬け。
お母さんは嫁ぎ先のお父さんからこの糠漬けを教わったそう。
糠の香ばしい香りと甘味と塩味のバランスがなんともたまらない！
途中で重石を軽くしながら、1カ月以上寝かせて、、、
お正月明けにようやく沢庵完成。
この後、重石をさらに軽くしてまだまだ漬け込むと、
今度は出てきた水分が大根の中に戻り、
ふにゃっとした大根がパリッと仕上がるそうです。
楽しみだな。
